Супер-Пища: ТЕФ
ТЕФ, или Тефф (лат. Eragrostis tef) — растение семейства Злаки, вид рода Полевичка.
Родина тефа — Эфиопия, в настоящее время именно Тефф является основной зерновой культурой в Африке
Теф культура высокогорная, и не прихотливая. Я бы сама её выращивала - какая она полезная, но не знаю где раздобыть, девочки делитесь кто пробовал!
В составе этого растения большое количество легкоусвояемых белков и углеводов, а пищевая ценность этой культуры может сделать ее основным источником энергии на целый день.
Расскажу о витаминах и микроэлементах содержащихся в Тефф:
- Холин он же В4 - помогает сохранить мембрану клеток.
- Витамины В1, В2, В5, В6, А, Е, К и РР
- Полезные микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, селен, фосфор и натрий.
Особенно богат Тефф железом, это одно из его главных полезных свойств. Железа в Тефф в 4 раза больше чем в других злаках. Употребление в пищу зёрен Тефа способствует восстановлению состава крови и является профилактикой анемии.
Использовать муку из Тефф полностью заменив пшеничную, в выпечке не получится т.к. этот злак от природы не содержит глютен, и ваш кулинарный шедевр может стать липким блином, т.к. тесто не поднимется.
Традиционное блюдо из размолотых зёрен Тефф – лепешки (Ынджера). Ынджера - это рыхлые кислые лепешки, сделанные из муки теф. В национальной кухне она обычно служит подложкой под пряные соусы, когда кушаешь отрываешь кусочек вместе с соусом и так далее.
Мне стало интересно, как сделать лепешку Ынджера. Рецептов море, но лично я не приемлю когда в составе пишут – дрожжи, откуда это в традиционном блюде они могут взяться. Поэтому считаю самый простой и не замысловатый рецепт самым верным.
- Для приготовления Ынжеры замешивают на воде жидкое тесто из муки Тефф. И оставляют в горшке на сутки, а иногда даже на трое-четверо суток.
- На смазанную сковородку заливаем блин и накрываем крышкой на несколько минут. Ждем до готовности, и вынимаем.
- И приступаем ко второй лепешке.
Я пошла заказывать муку, и вы пробуйте! И обязательно делитесь с нами!
***********************************************
Подписывайтесь на «Веганство по Фэншую» – станьте частью первого сообщества только для девчонок-веганов и вегетарианок!
